Musaka od patlidžana spoj je sočnih patlidžana, začinjenog mljevenog mesa i kremastog bešamela, a zbog bogatog okusa mogla bi se svidjeti čak i onima koji inače nisu ljubitelji ovog povrća.
Riječ je o jelu karakterističnom za kuhinje istočnog Mediterana, posebno Grčke i Turske, koje se odavno priprema i u našim krajevima. Za pripremu je, prema podacima na Index.hr, potrebno nešto više vremena, ali rezultat je zasitno i aromatično jelo pogodno za porodični ručak.
Za musaku od patlidžana potrebni su patlidžani, luk, paradajz, mljeveno meso, mlijeko, brašno, maslac, žumanjak, peršun, so i biber.
Patlidžane je potrebno oprati i narezati na kolutove, posoliti ih i ostaviti oko pola sata kako bi pustili višak tečnosti. Nakon toga ih treba dobro osušiti i kratko prepržiti s obje strane na zagrijanom ulju.
U istoj tavi propržite sitno nasjeckan luk, a kada omekša dodajte mljeveno meso. Nakon što meso dobije boju, dodajte paradajz narezan na kockice, začinite solju i biberom te sve zajedno dinstajte oko 20 minuta.
Za bešamel pomiješajte manji dio mlijeka s brašnom i malo soli. Ostatak mlijeka zagrijte, zatim dodajte pripremljenu smjesu i maslac te kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne. Nakon skidanja s vatre dodajte žumanjak i sitno nasjeckani peršun.
U namašćenu vatrostalnu posudu prvo složite patlidžane, zatim smjesu od mesa, pa ponavljajte slojeve dok ne potrošite sastojke. Na vrhu treba ostati sloj patlidžana.
Sve prelijte bešamelom i pecite u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 40 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
Gotovu musaku od patlidžana najbolje je ostaviti nekoliko minuta nakon pečenja prije rezanja, a može se poslužiti uz svježu sezonsku salatu.
