Svi traže recept za najljepše krofne, ali ni najbolji omjer brašna i jaja ne znači mnogo ako na kraju upiju previše ulja i postanu toliko teške da vam presjedne i jelo i priprema. Da bi svaka uspjela baš onako kako treba, šupljikava, lagana i mekana kao duša, postoji jedna stara pekarska caka s rakijom koju mnogi zaboravljaju.
Suština je u tome da se u tijesto doda samo jedna kašika ljute rakije, jer ona doslovno odbija masnoću i ne dozvoljava krofni da upije ulje. Na taj način dobija se tijesto s prepoznatljivim bijelim prstenom, dok unutrašnjost ostaje prozračna i lagana, bez viška masnoće.
Zašto rakija, a ne više kvasca?
Mnogi misle da je tajna u dugom miješenju ili skupim sastojcima, ali stari majstori znaju da su krofne zapravo vrlo jednostavno pecivo kada znate pravi trik.
Rakija se ovdje ne dodaje zbog ukusa, jer ispari čim krofna dotakne vrelo ulje, nego zato što stvara nevidljivi sloj oko tijesta. Taj sloj ne dopušta masnoći da prodre unutra. Upravo zato su krofne iz pekara ili sa vašara često toliko lagane da ih možete pojesti nekoliko, a da vam ne pozli. Ako nemate rakiju, može poslužiti i kašika običnog alkoholnog sirćeta, jer je učinak vrlo sličan.
Recept za najljepše krofne koje uvijek uspiju
Potrebni sastojci:
500 grama glatkog brašna, obavezno prosijanog
250 mililitara mlakog mlijeka
1 kocka svježeg kvasca
2 žumanca
50 grama otopljenog putera, ili dvije kašike masti za još mekše tijesto
1 kašika šećera i prstohvat soli
1 kašika rakije
narendana korica limuna
Priprema
Najprije potopite kvasac u mlako mlijeko sa kašikom šećera i sačekajte da nadođe. U posudu s brašnom dodajte sve ostale sastojke, ubacite i tu tajnu kašiku rakije, pa mijesite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne počne odvajati od posude.
Zatim ga ostavite na toplom mjestu, pokriveno krpom, dok se ne udvostruči. Kada ga razvučete na stolu, ne tanje od centimetar i po, vadite krugove i obavezno ih ostavite da odmaraju još 15 minuta.
Upravo tada nastaju oni mjehurići zraka koji kasnije prave šupljine u krofnama.
Kada dođe vrijeme za prženje, u šerpu sipajte dovoljno ulja, krofne moraju plutati i ne smiju dodirivati dno.
Trik za bijeli prsten je vrlo jednostavan. Stranu krofne koja je bila gore dok je tijesto odmaralo spuštate prvu u ulje, dakle okrećete je naopako. Odmah potom poklopite šerpu. Nakon jedne minute skinite poklopac, okrenite krofnu i drugu stranu pržite otklopljenu.
Para koja se stvara pod poklopcem dodatno ih naduje i pravi onaj savršeni bijeli vijenac po sredini.
Pravila koja ne treba kršiti
Da bi tijesto zaista bilo mekano i prozračno, brašno mora biti sobne temperature. Ako ga donesete iz hladne ostave i odmah počnete mijesiti, kvasac će se usporiti i tijesto neće narasti kako treba.
Druga važna stvar je šećer. Ne treba pretjerivati sa šećerom u samom tijestu, jer on najbrže gori. Ako ga stavite previše, krofne će izvana brzo potamniti i izgledat će pečeno, a iznutra će ostati sirove i gnjecave.
Kako da najljepše krofne ostanu prozračne
Nemojte ih slagati jednu preko druge dok su još vrele, jer će se potpariti i odmah splasnuti. Najbolje je da ih rasporedite na papirni ubrus u jednom sloju kako bi se ocijedile od onog malo ulja što je ostalo na površini.
Čim se malo prohlade, možete ih uvaljati u šećer u prahu ili ih pomoću šprica puniti domaćim džemom.
Uz ovaj trik s rakijom dobit ćete najljepše krofne koje će ostati mekane i narednog dana, mada je teško povjerovati da će ijedna dočekati jutro.
