Dvije namirnice koje ne biste smjeli podgrijavati
U svijetu u kojem je svakodnevnica postala toliko užurbana i u kojoj smo zatrpani obavezama, mnogi građani odlučuju se pripremati obroke za unaprijed ili ostatke ručka ili večere konzumirat će i sutradan kako bi se spasili od bacanja hrane. Zbog toga se često odlučuju na podgrijavanje hrane jer u tome ne vide ništa bezopasno nego praktično.
No, problem je upravo u tome, jer stručnjaci upozoravaju da podgrijavanje hrane iako u većini slučajeva nije opasno, kod pojedinih namirnica piše Index.hr može predstavljati ozbiljan rizik po zdravlje.
Neke namirnice ne samo da gube svoju nutritivnu vrijednost zagrijavanjem, već mogu razviti i štetna jedinjenja, naročito ako su prethodno skladištene na neodgovarajući način.
Riža na prvom mjestu
Stručnjaci posebno ističu da je ključno kako je hrana čuvana nakon prvobitne pripreme. Ukoliko ostane na sobnoj temperaturi nekoliko sati, u njoj se mogu razviti bakterije koje nisu uvijek vidljive oku, niti se mogu potpuno eliminisati ponovnim kuhanjem. Zbog toga nije dovoljno samo podgrijati obrok nego je važno znati šta se zagrijava i u kakvim je uslovima ta hrana prethodno stajala.
Jedan od najčešćih primjera koji se navodi u stručnim analizama jeste riža. Iako se svakodnevno koristi u domaćinstvima širom svijeta, bilo kao prilog ili kao dio glavnog jela ili čak hladna salata, kuhana riža može biti problematična ako se ne skladišti odmah.
Bakteriologinja dr Stejsi Duvenadž pojašnjava da sirova riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus. Te spore, za razliku od mnogih drugih bakterijskih oblika, mogu preživjeti kuhanje.
Kada se skuhana riža ostavi da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati, naročito ako nije pokrivena ili zaštićena od vanjskih uticaja, te spore mogu početi rasti i stvarati toksine. Ti toksini su otporni na visoke temperature i mogu izazvati razne probavne tegobe, uključujući mučninu, grčeve, dijareju i povraćanje.
Stručnjaci savjetuju da se riža odmah nakon kuhanja ostavi da se brzo ohladi, te da se u najkraćem mogućem roku prebaci u frižider. Važno je i da se podgrijava samo jednom, a ne više puta kako se ne bi povećavao rizik od razvoja bakterijskih toksina.
Špinat: Potencijalno rizičan ukoliko se podgrijava
Drugi primjer koji stručnjaci navode kao potencijalno rizičan jeste špinat, piše N1. Ova namirnica često se koristi kao zdrav prilog ili kao dodatak supama ili sastojak salata. Međutim, špinat sadrži nitrate odnosno jedinjenja koja se u prirodi nalaze u zemljištu i biljci, a koja su u principu bezopasna. Problem nastaje u trenutku kada se špinat ponovo zagrijava.
Tokom termičke obrade, nitrati mogu preći u nitrite a zatim u spojeve koji su potencijalno štetni po zdravlje. Ova hemijska transformacija posebno je zabrinjavajuća kada se jelo zagrijava više puta ili dugo stoji prije konzumacije. Nutricionisti naglašavaju da se rizik dodatno povećava ako je špinat čuvan na sobnoj temperaturi više sati prije podgrijavanja.
Iako špinat i dalje ima važno mjesto u ishrani, preporučuje se da se konzumira odmah nakon pripreme a ukoliko ostane, najbolje ga je pojesti hladnog, kao dodatak salatama ili sendvičima. Na taj način izbjegava se hemijska promjena nitrata a istovremeno se čuva nutritivna vrijednost špinata, posebno njegova visoka koncentracija željeza i vitamina.
U svakodnevnoj praksi, zagrijavanje hrane može biti praktično rješenje, ali ne treba ga uzimati zdravo za gotovo. Stručnjaci ističu da posebnu pažnju treba obratiti na to šta se zagrijava, kako je ta hrana čuvana i koliko je vremena prošlo od prvobitne pripreme. Riža i špinat su samo dva primjera gdje nepažnja može dovesti do neželjenih posljedica.
Možda će vas zanimati i ovo:
Čime se zapravo hrane pilići koje jedemo? Istina o koncentratu i brzom uzgoju
