Jela s tjesteninom često su brz i praktičan obrok, posebno jer se mogu pripremiti unaprijed za nekoliko dana. Ipak, važno je znati koliko dugo kuhana tjestenina može stajati u frižideru, a da i dalje bude sigurna za jelo. Prema stručnjacima iz EFSA-e, Evropske agencije za sigurnost hrane, kuhana tjestenina bez dodataka može se čuvati u frižideru tri do pet dana. Taj rok odnosi se na tjesteninu koja je spremljena samostalno, bez mesa, vrhnja ili drugih lako kvarljivih sastojaka, piše Zadovoljna.hr
Ako jelo s tjesteninom sadrži meso, vrhnje, sir ili slične dodatke, preporučuje se kraće čuvanje, najčešće dva do tri dana, jer takvi sastojci ubrzavaju razvoj bakterija.
Zašto je rok tri do pet dana?
Nakon kuhanja tjestenina postaje vlažna, bogata škrobom i ima relativno neutralan pH, što pogoduje razvoju mikroorganizama. Posebno se spominje bakterija Bacillus cereus, koja se može razvijati u škrobnim namirnicama poput tjestenine i riže.
Dodatni rizik predstavlja činjenica da neke bakterije stvaraju toksine koji se ne uništavaju ponovnim zagrijavanjem hrane. Zbog toga nije dovoljno samo podgrijati obrok, već je važno kako je tjestenina čuvana i koliko dugo je stajala.
Frižider ne zaustavlja kvarenje hrane, nego ga samo usporava. Na temperaturi oko četiri stepena bakterije se razmnožavaju sporije, ali ne prestaju u potpunosti.
Kako pravilno čuvati kuhanu tjesteninu?
Tjesteninu ne bi trebalo ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Nakon što se ohladi, treba je staviti u dobro zatvorenu posudu i čuvati u stabilnom dijelu frižidera.
Otvorene ili loše zatvorene posude povećavaju rizik od kontaminacije, jer hrana dolazi u kontakt sa zrakom i drugim mirisima iz frižidera. Pravilno čuvanje neće produžiti rok izvan preporučenih granica, ali će pomoći da tjestenina ostane sigurna u tom periodu.
Kako prepoznati da se tjestenina pokvarila?
Znakovi kvarenja mogu biti sluzava ili pretjerano ljepljiva tekstura, neugodan ili kiseo miris, promjena boje ili pojava plijesni. U tim slučajevima tjesteninu ne treba jesti.
Ipak, hrana može izgledati i mirisati normalno, a da već sadrži štetne mikroorganizme. Zato se ne treba oslanjati samo na izgled i miris, nego poštovati preporučeni rok čuvanja.
Ako želite da kuhana tjestenina traje duže, sigurnija opcija je zamrzavanje. U zamrzivaču može stajati nekoliko mjeseci, iako nakon odmrzavanja može promijeniti teksturu.
