Zamrzavanje može znatno produžiti rok trajanja hrane, ali neke namirnice nakon odmrzavanja gube teksturu, ukus i kvalitet, zbog čega ih je potrebno pravilno pripremiti prije stavljanja u zamrzivač.
Lisnato povrće, poput špinata i kelja, najbolje je kratko blanširati u vrućoj vodi, zatim ocijediti i podijeliti u manje porcije. Ako se zamrzne bez prethodne pripreme, nakon odmrzavanja postaje mlohavo i manje prijatno za jelo.
Iz vrećica za zamrzavanje preporučuje se ukloniti što više zraka i dobro ih zatvoriti. Hranu je bolje rasporediti u nekoliko manjih porcija nego zamrznuti veliku količinu u jednoj vrećici.
Poseban oprez potreban je kod voća i povrća s visokim udjelom vode, poput lubenice, krastavaca i tikvica. Nakon odmrzavanja njihova struktura postaje kašasta, pa ih je bolje koristiti dok su još zamrznuti, primjerice za pripremu smoothieja, sorbeta ili drugih hladnih napitaka.
Cijela jaja u ljusci ne treba stavljati u zamrzivač jer ljuska može puknuti, dok žumanjak mijenja teksturu. Jaja je bolje prethodno razbiti, lagano umutiti i pohraniti u odgovarajuću posudu.
Mlijeko i meki sirevi također često ne podnose dobro odmrzavanje. Masti se mogu odvojiti, a tekstura postati zrnasta ili gnjecava. Smrznuto mlijeko ipak se može koristiti za smoothie, dok se odmrznuti meki sir može dodati umacima ili jelima koja se termički obrađuju.
