Tufahije su jedan od onih kolača koji u ramazanu imaju posebno mjesto na trpezi. Nakon dana posta, kada se porodica okupi, ova sočna jabuka punjena orasima i prelivena agdom donosi poznatu toplinu domaće kuhinje. Nisu komplikovane za pripremu, a ostavljaju snažan dojam i izgledom i okusom.
Iako ih mnogi vežu za posebne prilike, tufahije su zapravo vrlo jednostavan desert. Potrebno je malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka, a rezultat je slastica koja savršeno zaokružuje iftarski obrok.
Sastojci
Za 6 tufahija potrebno je:
6 većih jabuka
100 g mljevenih oraha
3–4 kašike šećera (za punjenje)
1 vanilin šećer
1 kašika limunovog soka
Za agdu:
500 ml vode
250–300 g šećera
sok pola limuna
Po želji za dekoraciju:
umućeno slatko vrhnje
malo sjeckanih oraha
Priprema
Jabuke ogulite i pažljivo izdubite sredinu, vodeći računa da dno ostane cijelo kako punjenje ne bi iscurilo. U šerpi prokuhajte vodu i šećer za agdu, dodajte limunov sok i pustite da lagano krčka nekoliko minuta.
U pripremljenu agdu složite jabuke i kuhajte ih na umjerenoj vatri 10 do 15 minuta, dok ne omekšaju, ali da zadrže oblik. Nakon kuhanja ostavite ih da se ohlade u agdi kako bi upile sirup.
U međuvremenu pomiješajte mljevene orahe, šećer, vanilin šećer i nekoliko kašika agde kako biste dobili sočnu smjesu. Ohlađene jabuke pažljivo napunite nadjevom od oraha.
Tufahije se serviraju hladne, uz malo sirupa u kojem su se kuhale. Po vrhu se može dodati umućeno slatko vrhnje i posuti sjeckanim orasima.
Slatki završetak iftara
Nakon hurmi, supe i glavnog jela, tufahije donose lagan, ali bogat završetak iftara. Njihova kombinacija kuhanih jabuka, oraha i sirupa daje osjećaj sitosti bez težine, a blaga svježina limuna uravnotežuje slatkoću.
U ramazanskim večerima, kada se traže okusi koji spajaju tradiciju i toplinu doma, tufahije su uvijek siguran izbor.
