Pura je jelo koje se u bosanskoj kuhinji priprema generacijama, a osnovni sastojak ovog tradicionalnog recepta je kukuruzno brašno.
Kukuruz je namirnica rasprostranjena širom svijeta, koristi se u raznim oblicima, ali u domaćinstvima na Balkanu, posebno u ruralnim područjima, pura ima posebno mjesto i emotivnu vrijednost. Osim što je jednostavna za pripremu, ona je i veoma ekonomična, a njen blag i rustičan ukus često nas vraća u djetinjstvo, u domove naših baka.
Ono što puru čini posebnom nije samo način pripreme, nego i činjenica da je riječ o jelu koje se lako kombinuje s različitim dodacima, poput kajmaka, jogurta, kiselog mlijeka, pa čak i prženih jaja ili komadića sira.
Potrebni sastojci
Iako je recept skroman, okus koji ostavlja na nepcu je pun i postojan, a tekstura prijatna i zasitna.
Tradicionalni način pripreme uključuje samo nekoliko osnovnih sastojaka koje gotovo svako domaćinstvo već ima – vodu, kukuruzno brašno, malo soli i kašiku putera koja jelu daje dodatnu punoću i glatkoću.
Način pripreme
Za pripremu je potrebno da u šerpu stavite četiri šolje vode, dodate jednu kašičicu soli i pustite da voda proključa.
Kada provri, u tankom mlazu sipajte jednu šolju žutog kukuruznog brašna, uz neprekidno miješanje. Važno je da se brašno dodaje postepeno, kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
Miješajte smjesu sve dok se ne počne zgušnjavati i voda ne ispari, zatim šerpu sklonite s ringle i dodajte kašiku putera, pa sve još jednom dobro izmiješajte kako bi pura dobila glatku i kremastu teksturu.
Najbolje je poslužiti je dok je još topla, a najčešće se jede uz kajmak ili jogurt. Pura može biti i dio doručka, ali se nerijetko služi i kao prilog uz variva ili meso.
U nekim domaćinstvima se hladna pura kasnije reže na kriške i prži, čime dobija potpuno novu dimenziju.
Vrijednost kukuruznog brašna
Kukuruzno brašno od kojeg se pura pravi bogato je vlaknima i daje osjećaj sitosti, a istovremeno je lagano za želudac.
Pored toga, zbog jednostavnosti recepta i pristupačnih sastojaka, pura je omiljena i u modernim kuhinjama koje teže povratku prirodi i tradicionalnim, zdravijim opcijama.
Danas, iako je izbor jela ogroman, pura ostaje omiljeni klasik koji pokazuje kako se od najjednostavnijih sastojaka može napraviti ukusno i hranjivo jelo. Za mnoge predstavlja više od hrane – ona je simbol topline doma, skromnosti i snage tradicije koja se prenosi s koljena na koljeno.
