Mantije su jedno od onih jela koje mnoge podsjeća na porodična okupljanja i ramazanske večeri. Miris svježe pečenog tijesta i začinjenog mesa često se širi kuhinjom baš pred iftar. Iako potječu iz tradicionalne bosanske kuhinje, mantije su i danas rado pripremano jelo koje spaja jednostavne sastojke i bogat okus.
U mnogim domovima priprema mantija je mali porodični ritual. Tijesto se razvlači tanko, puni mesom i oblikuje u male zalogaje koji se peku dok ne dobiju zlatnu boju. Poslužuju se tople, najčešće uz jogurt ili kiselo mlijeko, što im daje prepoznatljiv i pun okus.
Za pripremu mantija potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka koji se često već nalaze u kuhinji.
Sastojci za tijesto
500 grama brašna
oko 250 mililitara mlake vode
jedna kašičica soli
dvije kašike ulja
Sastojci za nadjev
300 do 400 grama mljevenog mesa
jedna veća glavica crvenog luka
so i biber po ukusu
dvije kašike ulja
Priprema:
Priprema počinje izradom tijesta. U većoj posudi pomiješaju se brašno i so, zatim se postepeno dodaje mlaka voda i ulje. Tijesto se mijesi dok ne postane glatko i elastično. Nakon toga ga je potrebno pokriti i ostaviti da odmori oko 20 minuta.
Dok tijesto odmara, priprema se nadjev. Sitno sjeckani luk pomiješa se s mljevenim mesom, dodaju se so i biber te malo ulja. Smjesa se dobro izmiješa kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Odmoreno tijesto podijeli se na nekoliko manjih dijelova, a zatim se svaki dio razvije u tanku jufku. Jufka se reže na manje kvadrate u koje se stavlja mala količina nadjeva. Svaki komad tijesta se zatvara i oblikuje u male paketiće ili rolnice.
Mantije se slažu u podmazan pleh jednu do druge, a zatim se peku u rerni zagrijanoj na oko 200 stepeni dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Pred kraj pečenja mogu se lagano preliti s malo ulja ili rastopljenog maslaca kako bi bile mekše i još ukusnije.
Najčešće se serviraju odmah nakon pečenja, uz čašu jogurta ili kiselo mlijeko. U mnogim porodicama mantije su posebno mjesto našle upravo na iftarskoj sofri, jer su zasitne, mirisne i podsjećaju na tradicionalne okuse domaće kuhinje.
Za mnoge, tanjir toplih mantija nije samo obrok, nego i dio atmosfere ramazanskih večeri kada se kuhinja pretvara u mjesto okupljanja, razgovora i dijeljenja hrane s najbližima.
